传统月饼糖清做法

这是为明年的烘皮月饼而准备的糖浆。。。。在一本收藏旧食谱的文件夹里看到这个糖清食谱发觉这食谱的水分比之前蓝赛珍老师的食谱来的少，顿时有种想法就是觉得这配方的糖清可能会比较浓稠和香醇点吧！！这只是自己的想法而已，哈哈！！

煮好的糖清

4公斤的白糖煮出来的糖浆

浅色的是刚煮的糖浆，较深色的是放入四年的糖酱，真的有所不一样哦！！

将糖浆放在阴凉处收藏

材料：
白糖－4kg
清水－1000ml
柠檬－1粒（切片）

做法：
将所有材料放入锅内，煮至汤溶解，再以小火煮至糖浆滴入冷水中成块状即可 。大约1.30小时左右，将煮好的糖浆关火，待冷却后，装进干净的玻璃瓶子里，放在阴凉处收藏好。

～如果糖浆煮过头，可再加入少许热水再煮。
～煮好的糖浆最好放上一年才用。

中秋节～尾班做来送给亲戚的烘皮单黄黑芝麻，莲蓉，金翡翠月饼；纯豆沙

～大家中秋节快乐～

这是今年中秋节的最后一批月饼，留了几粒自己吃其余的送给亲戚。这个黑芝麻馅料我加了一点有机芝麻粉一起搓，主要是能中和馅料的甜度外还可让芝麻馅更香。。。我很喜欢芝麻的，所以也特别钟爱这月饼。就连不爱吃甜的老公也说好吃叻，哈哈！看他很赏面的吃了很多片哦！我问他真的很好吃啊，怎知道他回答我说都没有其他东西吃了哦！给他气到！！！

这是用奶水添涂的月饼是要送给吃素的大姑的，所以颜色没有涂上蛋黄的好看

冰皮月饼

这两盒冰皮月饼是好友的同事订购的。黄色的冰皮我用了红罗卜加牛奶里面是纯莲蓉，青色的是用班兰香精里面是金翡翠莲蓉，白色的是纯豆沙。

材料：

糕粉       130克
熟粉        70克（用包粉35g (Pau Flour) +澄面粉35g（Wheat Starch)蒸5分钟，筛过即成熟粉）
糖粉       150克
白油        50克
班兰香精   数滴
冷鲜奶    100-150亳升

做法：

1. 冰皮材料的糕粉及糖粉筛入大碗，加入其余材料后，慢慢加入冷鲜奶搅匀成软团（如觉得水份够了就停）将面团搓成有弹性后，休面10分钟。
2. 把冰皮面团搓成长条后切出自己要的分量，搓圆按扁包入馅料。
3. 将(2)按入已洒些糕粉的模型后，轻轻敲出即可。

金腿月饼

家里的网线DOWN了几天，不能上网POST照片！！星期日做的金腿月饼，今天才可以上来与大家会面！！哈哈！31粒的金腿月饼费了我6个小时，真累！用了放了四年自煮的糖浆做出来的饼皮真的很不一样，不只容易上色而且色泽很光亮哦！很满意这次的成品，不枉我用了这么多心思和体力去制做！！嘻！！

做好的月饼第2天就回油了，色泽还不错吧！嘻嘻！！

31粒的金腿月饼+4粒小的，够多吗？？

收了四年的糖浆变又醇又香。。。

自做的芝麻酱。。真的很香咯！馅料放了很多的坚果，口感和外卖的真很不同，每口都能吃到坚果的香。。。

加了Hennessy和猪肉干味道来得更赞！

搓圆按紧后，包入饼皮按到模印花，美美的太阳花形就出来啦！！

左边是还没烘烤的月饼，右边是烤了10分钟的饼

可看得那个粒是涂上和没涂上蛋黄的月饼吗？？哈哈！

Jelly mooncake(燕菜月饼)

做了这个Jelly Mooncake 很多天没时间发布，拖到月饼都吃完了才有机会发布上来，哈哈！！还是做回去年的口味红豆，玉米，煎律，咖啡酒。。

Jelly 蛋黄做法

Jelly馅料做法

Jelly外皮做法

中秋月饼（金腿@莲蓉）

又做了金腿月饼，这是朋友订购的，这次比上一回做得比较理想。放一天后就回油了，赞！

五个小时就完成了六盒，月饼也烘很均匀，还算满意啦！

多了一点皮料所以做了三个小鱼型的公仔饼给Annchel，她看到后很开心一直对我说“妈咪，Fish很美哦！！

这是班兰单黄莲蓉月饼，我的最爱。。。

这个相似太阳花的模型是朋友借我的，印出来的模样很美！我很喜欢。。

“皮薄馅亮”的月饼，有让你心动吗？嘻！嘻！自赞自夸．．．．

可以交货罗。。。。

金腿伍仁月饼

放工回来快手快脚的做了10粒金腿月饼，以下的糖清是我两年前巳制做好的。我觉得月饼最难掌握的是涂蛋黄部分，因为这会影响月饼的外观。这次做得不是很理想，还要多加改进。

 

 

 

  

   

  

   

Annchel 看到妈妈做月饼，她说想试试，所以给了她一个小月饼模型让她玩玩。看她做得多入神，还会摆款让妈妈拍照。