中种发酵法-面包

这种方法需要较长时间准备。首先要让面团发酵2-4小时或更长的时间，在第二次搅拌后，再让面团静置5分钟，之后将它分切成小分，搓圆，包入馅料和做形，即可让它作最后发酵及烘烤。这种发酵法所做的面包组织柔软，体积比较大，储藏的时间也较长，不易变硬。
食谱来自Alex Goh 烘出面包香（一本很好的面包食谱，成功率很高，值得推介）

                                                                                                       

材料：
（A）中种面团

2茶匙 酵母粉

2汤匙 水

420克 高筋面粉

1/2汤匙 糖

220亳升 冷水

（B）主面团

120克 普通面粉

60克 高筋面粉

1茶匙 酵母粉

110克 糖

10克 盐

20克 牛奶粉

40亳升 冷水

1粒 蛋

60克 牛油

做法：

1. 先将中种面团里的酵母粉和水拌匀，静置10分钟。再加入中种面团所馀下的材料在面糊内，直至搅拌成团。（图2）
2. 面团盖上保鲜纸，再让它发酵2 1/2小时后，（图3）将主面团的糖、盐和蛋加入中种面团里 搅拌均匀。再倒入酵母粉、高筋面粉、牛奶粉和冷水，（图4）把所有材料拌均至成团。
3. 加入牛油，并搅至成光滑和富弹性面团即可。（图5）
4. 将面团搓圆并包上保鲜纸,让面团发酵10分钟之后即做成喜爱的造型，再让面团发酵至50分钟或至双倍大。
5. 最后，涂上蛋液，以190度烘12-15分钟，或至金黄色即可。

                    一共做了23粒4个款式的小面包，一个星期的早餐就不用烦啦！！

面包做好后来不及拍照，女儿吵着要吃，看她吃得多滋味。然后还对我说：“妈咪，面包好好吃哦！”听了后心里是爽的，觉得一切辛苦的付出都是值得的。