2010年6月30日

红糟酒鸡


玻璃瓶里装着红红的酱料是之前酿造黄酒所留下的酒糟。酒糟原本是米白色的(因为之前我酿造的是客家的黄酒,所以只放了一点的红麴米),后我加了一些红麴米到酒糟处再放入搅拌机里搅打至稠状,就成了这道美味的调味品了。红糟可以拿来煮鸡、肉、鱼等。。。
我把六个鸡腿砍小后再放入4汤匙红糟和1茶匙盐腌至一个晚上。

锅里放入1-2汤匙点麻油,放入半小碗姜丝爆香后把腌制好的鸡肉放入炒香。

然后加入1杯水和1杯黄酒焖煮至鸡肉熟透,汁变得浓稠即可。

一道浓浓香醇的红糟酒鸡上桌了。。。

2010年6月27日

鲜虾肉云吞

这是巳包入虾肉的云吞.....
 
材料很简单,只需1公斤的虾仁,200G的肉碎,60-70片云吞........
先在肉碎放入½茶匙盐,½茶匙麻油,½茶匙胡椒粉,1茶匙蜀粉,腌30分钟。虾仁切粒待用。
在材料上加入1汤匙素蚝油,1粒蛋白,少许麻油、胡椒粉和五香粉,1茶匙蜀粉。将全部搅匀,即可包进云吞皮。食谱约能做出60-70粒云吞。
  
 将吃不完的云吞放进盒子装好放入冰格冷藏,煮面时加入几粒就成一碗好吃的云吞汤面了。

家乡客家板面

很久没煮板面吃了,今早去了巴刹一趟买了所有的材料,就开工了.....

熬好的江鱼仔高汤......
                                                   材料:肉碎,香菇 ,江鱼仔,小葱头.......


     

巳炒好的香菇肉碎,江鱼仔,炸葱头,树仔菜和面团.......



一碗香香的板面出来啦.......赞!

这Daisy花是早上在巴刹外摊处看到的,1盆RM8.00,发觉不是很贵而且花开得很灿烂所以买了两盆。

2010年6月25日

日本芝士蛋糕

因为我是用脱底模做这蛋糕所以要在模形外包上一层锡箔纸,
让水不能溢进.....


                美味的芝士蛋糕出炉啦......                               
 



巳脱模的蛋糕.....样貌还不错吧!质感轻而细,
还有清清的柠檬香,真的是很好吃的哦!
 
后面的那个蛋糕因为锡箔纸包得不好,
             进了一点水,比较湿很难定型,所以
                   我放了一片硬朔胶支撑着........

                                                 

食谱来自郭子仁的“芝味十足”,大家一起来试做下这道口感松软的芝士蛋糕吧!担保你一定会喜欢.........

芝士糊
A:400g鲜奶(我放了200g鲜奶+200g动物鲜奶油)
       250g奶油芝士
       60g普通面粉,过筛
B:五粒蛋黄
      20g柠檬汁
C:5粒蛋白
      100g幼糖

做法:
1.将烤箱预热至180’C。将一个8’圆型烤盘铺上油纸。(我用了1个6'和1个4'的模型)
2.将鲜奶和奶油芝士隔水加热,拌搅至芝士完全溶解,加入面粉继续拌煮至浓稠,离火待冷, 加入材料B拌匀。
3.将蛋白和幼糖放入搅拌缸里,以球状拌打器快速拌打至软性发泡,慢慢拌入(2)混合料。4.最后将芝士糊混合料过筛入巳铺上油纸的模里。
5.用蒸烤的方式,以180’C烤20分钟,然后将温度调到140’C继续烤1小时45分钟.或至熟。
6.将烤箱的门打开一条缝,让烤好的蛋糕留在烤箱内约1小时,待冷放入冰箱冷藏4小时,取出倒扣,切块享用。



2010年6月24日

芝麻吐士

如果是喜欢芝麻香的朋友一定要试做这道健康又好吃的面包。如把面包切片后再烤一烤,添上奶油和花生酱会变得更美味呢...
  


     
 


材料(A):
500g高筋面粉,30g幼糖,11g即用干酵母,1小匙盐,1 1/2大匙奶粉,1 1/2大匙淡奶
材料(B):
1粒蛋,200水,75软化牛油,2大匙炒香白芝麻&1大匙炒香黑芝麻(打碎)
做法:
1. 将(A)放进搅拌机拌勺,加入蛋和慢慢的加入水搅拌后才加入牛油和芝麻拌勺。
2. 用中速拌打面团至起筋约8分钟,然后搓成圆团用湿布盖好,发酵至双倍大约40分钟。
3. 取出面团,分成6分,搓圆,休息10分钟。
4. 将面团擀成化方形,然后卷起,放进2个三文治模里,发酵至双倍大。
5. 预热烤箱,放进面团以200C烤35-40分钟,出炉后即刻脱模。
(可做成2条芝麻吐士)

2010年6月23日

Cheddar Cheese Cup Cake

今天做了这个忘了是在那位网友的食谱,Cheddar Cheese Cake......味道真的很不错。这蛋糕做法简单,大家可以试试......


材料:(A)cheddar cheese3片
              动物性奶油100ml
              牛油40克                          
         (B)蛋黄4粒
         (C)低粉60克,蜀粉20克,发粉1小匙(一起筛过)
         (D)蛋白4粒,糖50克,少许的TARTAR粉或白醋
做法:

  1. 将(A)隔水煮溶后,离火。逐粒蛋黄加入并拌匀,最后倒进(C)搅拌均匀后备用。

  2. (D)的蛋白加点白醋或TARTAR粉搅拌成粗泡后,分两次加入糖并搅拌成硬性发泡。              

  3. 将一半的蛋白倒进面糊里,轻轻的搅拌均匀后,再将面糊倒进剩下的蛋白里搅拌,最后装进纸杯里,170度烤20分钟或至熟就可以了。   

加入Cheese面糊搅拌均匀后,便可放入杯子........

食谱可以做12个小蛋糕....

全麦沙葛虾米包子

分割好待要包入馅料的包皮......

炒好的沙葛、红罗卜馅料.....

发酵好要蒸的包子......

  蒸熟后的包子........

馅料:
300克沙葛
1条红萝卜,切丝
2大匙油,1大匙葱头仔茸&1大匙蒜茸
3大匙虾米,洗净切碎

调味料:
1大匙生抽,1/2大匙蚝油
1/4小匙盐,1/2大匙糖
1/2小匙胡椒粉
1 1/2小匙麻油

打芡:
1大匙粟粉
3大匙水

皮料A:
400克普通面粉
100克全麦面粉
2 1/2小匙即溶干酵母
60克幼糖
300毫升水
30克白油

皮料B:
1小匙双倍发粉

  1. 烧热油,爆香虾米、蒜茸及葱头仔碎,加入沙葛丝和红萝卜炒软,加入调味料继续炒至均匀及香,加入粟粉水打芡,试味,盛起待冷,放入冰箱冷藏3小时。
  2. 皮料:先将A料混匀揉至光滑,放置一旁发酵至双倍大,加入B揉成光滑的面团,再休息15分钟。
  3. 分为16份(如果要包子小粒点就分割24份)。搓成圆形,按扁包入1份馅料,再发酵15分钟。用大火蒸12分钟至热便可趁热食用。

2010年6月22日

蓝莓芝麻瑞士卷

来自新新饮食:66期的鸳鸯芝麻瑞士卷...


食谱上是卷入花生酱的,但因为冰箱还有蓝莓酱,
所以就做成了蓝莓卷,味道也蛮不错。

2010年6月21日

Marble Coffee Cheese Cake

朋友订购的咖啡芝士蛋糕,她特别喜爱这道附有浓浓咖啡味的蛋糕。


添上奶油后,装饰好的咖啡芝士蛋糕是不是变得很不一样呢!

2010年6月20日

香蕉巧克力蛋糕

一个很好吃的小蛋糕,我还加了一点南瓜子下去口感很好......




自酿客家黄酒

自酿的客家黄酒时间到啦!这次的成品很好,甜、香、醇...Good....可以煮鸡酒了。

两公斤的糯米可酿造4枝....

买了一只马来鸡加了一些生木耳......

                                                       美味的鸡酒好啦......

这是外婆的秘方,我巳酿造过3次,每次的成品都很好,甜、香、醇......棒!拿给外婆品尝时她还赞我做得好,不怕秘方失传了。。。。

客家黄酒做法:
材料:
糯米—2公斤
甜酒饼—6粒,辣酒饼—2粒
紅麴—约2汤匙左右(如要酿红酒就要把红麴加多至50克)
1枝—海欧高粮白米酒(700亳升)(米酒要买好点的,出来的效果比较醇)
半枝—海欧五加皮(280亳升)
做法:

  1. 红麴和酒饼分开压碎或用搅拌机搅成粉末。
  2. 糯米洗净沥干水后用电饭锅以煮饭的方式煮熟,放一个晚上摊凉。
  3. 在罐里先洒一层酒饼,再放入一层糯米再洒上一层酒饼和少许紅麴直到完毕,封盖。
  4. 三天后打开盖子加入1枝白米酒和半枝五加皮,将盖子封好,让糯米发酵至少40天(如放上三个月会更醇),过滤后装瓶即可。
留下的酒糟加入100克的红麴放入拌搅机搅成浓状放入冰箱收藏,留着可以煮红糟酒鸡,就是一道美味的佳肴。

五香咸肉粽

我也裹了五十粒的咸肉粽...同事订购了三十粒。

咸肉粽材料,是不是很丰富。。


妈妈家的大蒸笼......

五十粒大粽子下嚄罗...要煮大约三小时多哦........




自家做的粽子最真材实料,你爱加什么都可以。。。

娘惹粽

五十粒娘惹粽,很喜欢这粽子独特的芫茜味...棒!只可惜兰花不足够导致色素不明显..

这个大煲可放入五十粒娘惹粽.......


Chocolate Banana Cake

这是同事订购的Chocolate Banana Cake ....原以为不是很高难度,但巧克力浓浆的部分真的很考工夫....还要在这方面多加努力才行.....
蛋糕的内层夹入了香蕉和打发的巧克力奶油。











同事们的最爱之一.........蛋塔
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