2010年7月1日

芝士雪纺蛋糕

将材料(A)溶解
溶解后加入面粉  
再加入蛋黄搅均
巳搅拌均匀的芝士面糊
见蛋白的尖峰下垂的,此为湿性发泡,即还未完成。
见蛋白的尖峰挺立而不垂,就是所谓硬性发泡。
 把芝士面糊加入蛋白搅拌均匀,但不要搅拌过度。
 将搅拌好的面糊倒进蛋糕模,拿起往台面上轻敲两下,
使里面的气泡出来。
蛋糕烘好后要把模形倒扣待冷,以免蛋糕下沉。
冷且后就可脱模了。 
                                    
 脱模后的芝士雪芳蛋糕。
这道充满弹性的雪芳蛋糕,轻巧飘逸,入口即溶总让人爱不释手,
可以吃上好几片都不会觉得腻.......赞!


食谱来自Alex Goh的情迷芝士饼........大家快动手试做这道美味的蛋糕吧!

材料:
       (A)60g 牛奶水,40g 淇淋芝士,牛油 25g
       (B)65g 面粉
       (C)  4   蛋黄
       (D)  4   蛋白,糖100g,盐少许,塔塔粉 1/8茶匙
                 (我认为甜了点如果放入70g的糖会比较理想)    

做法:
  1. 将(A)放在双煮盘热水上,搅煮至均匀浓稠。
  2. 将(A)移离双煮盘,加入(B)拌匀。
  3. 再加入(C)搅拌均匀。
  4. 将(D)的蛋白搅拌至发泡,下剩余的材料续搅拌至硬,加入芝士混合料里,用手混合搅拌均匀。
  5. 将混合料倒入9寸雪芳蛋糕盘里(烤盘不需要涂油),炉温175度烤35-40分钟,将雪芳蛋糕移离烤炉,倒扣待冷却。

2 条评论:

  1. 谢谢分享。。。请问什么是淇淋芝士?

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