自煮酱料...姜茸、酱蒸酱、XO酱

煮了来自郭子仁“大牌档酱”里的三种不同口味酱料。把酱料放入罐里装好放进冰箱，可耐1个月。准备好的酱料方便用来蒸、煮、炒。。。

Hawkers’ Fair Sauces 大牌档酱

作者 ：郭子仁 Alan Kok

出版日期 ：2004/06

本书一共收录27种酱料，再将每一种酱料煮出一或二道菜，所以就一共收纳了51道菜肴以及11种沾酱与拌酱，另外，我们还将在《新新饮食双月刊》中所刊登过的“一酱二菜”所以食谱，收录集合成一本书，随书赠送，所以本书一共超过一百多道酱料好菜，真正值得珍藏的一本好书。27道酱料以本地口味为主，如“甘香酱”、“三巴酱”、“娘惹酱”、“泰式三巴酱”、“酱蒸酱”等等，都是一般大牌档都可吃到的，另外一些特殊但又十分受欢迎的酱如“宫保酱”、“鱼香酱”、“红烧酱”、“蒜茸酱”、“豆乳泥酱”等等，都是属于中国四川、上海和广东导等地的风味酱。本书的出版，主要是让大家对烹调厨艺有更深一层的掌握，也可以说简化了下厨的种种程序，让下厨也不会那么令人望而生畏了。本书所有的酱料都采用最容易采购得到的原料，只须依照食谱中的次序制作便能一百巴仙煮出美味的酱料了。