令我头痛的2KG轻芝士蛋糕。。

朋友要订购一个2KG的轻芝士蛋糕，爬了很多天的网，但还是找不到食谱。真头痛！问了一位在烘培原料店里工作的友人，她给我的建议是2KG的芝士蛋糕应该是要用11"的模子，所以特地买了一个。想了很久决定参考郭子仁的“芝味十足”里的日式芝士蛋糕。成品出来后还算不错，蛋糕从模里趁热倒扣出来时还是很坚固，没裂开，很高兴。

芝士糊;
A：700g鲜奶
       500g奶油芝士
       120g普通面粉，过筛

B：10粒蛋黄
       30g柠檬汁

C：10粒蛋白
       200g幼糖

做法：

1. 将烤箱预热至180’C。将一个11"圆型烤盘铺上油纸。
2. 将鲜奶和奶油芝士隔水加热，拌搅至芝士完全溶解，加入面粉继续拌煮至浓稠，离火待冷， 加入材料B拌匀。
3. 将蛋白和幼糖放入搅拌缸里，以球状拌打器快速拌打至软性发泡，慢慢拌入（2）混合料。
4. 最后将芝士糊混合料过筛入巳铺上油纸的模里。
5. 用蒸烤的方式，以180’C烤20分钟，然后将温度调到140’C继续烤1小时45分钟.或至熟。
6. 将烤箱的门打开一条缝，让烤好的蛋糕留在烤箱内约1小时，待冷放入冰箱冷藏4小时，
7. 取出倒扣，切块享用。

在蛋糕的表面涂上了Apricot Glaze让蛋糕看起来有光泽

做好后，称一称才1.8KG还是不足2KG啦。。。