2010年10月31日

不健康的早餐

         这是老公要求的早餐,但我却最不爱煮给他吃。因为我觉得加工过的热狗与汉宝肉片盐份很高,又不健康。但总发觉尤其现代新一派的年轻人最喜欢这种加工食品,可能是方便又简单准备的关系吧!但如果偶尔食用一两次还可以,但如经常食用就不太好了。因为我认为早餐应该要吃得好,吃得健康,才有足够的能量为一天的忙碌而打拼。如一早就吸收这种不好的加工食品会让胃增加负担,而且又没有营养。


2010年10月30日

肉碎意大利酱料

冰箱里有很多番茄,想到冰格还剩半罐番茄酱,所以就煮了这道肉碎意大利酱料,方便用来做PIZZA的TOPPING或意大利面的酱汁,简单又美味!


材料:

5 瓣蒜头剁碎
2 粒洋葱切碎
4 粒番茄切成粒
5 大匙橄榄油
100克火腿肉碎
半罐番茄酱(200克)
1罐磨菇切片
300克肉碎(加入1小匙盐、1小匙蜀粉、少许胡椒粉腌半小时)
1大匙意大利香料
1000毫升水

调味料:
2大匙糖 
1小匙盐
少许面粉 

做法:
1. 烧热橄榄油,放入洋葱、蒜茸爆至金黄色,加进火腿肉碎炒香。
2.加入番茄粒、番茄酱和水煮至滚。
3.放入磨菇,肉碎煮至熟,放入面粉勾羡。
美味的意大利面。。。赞!

2010年10月28日

烫面班兰雪纺

做了芝士蛋糕后想吃雪芳蛋糕,所以赶快动手又做了这个班兰雪芳。看到很多网友都试做了烫面班兰戚风,所以就参考了阿莫配方里的烫面班兰戚风,但我有把食谱稍为改了一点,没想到出的效果真的很松软。。




做法:
蛋黄5个
椰粉1汤匙
牛油 50克
香兰叶精华 50亳升
自发面粉150克

蛋白5个
砂糖80克
塔塔粉1茶匙

注:香兰叶精华就是把香兰叶加水拌打成汁,放入冰箱一个晚上之后,沉淀在瓶底的就是最浓厚的香兰叶汁

做法:

  1. 把椰粉,牛油,香兰叶精华加热至牛油溶化,乘热加入筛過的自发面粉,搅拌均勻,再慢慢加入蛋黄,搅拌均勻。
  2. 蛋白打至湿性发泡。
  3. 把蛋白霜分三次加入班兰蛋黄面糊里面,搅拌均勻,以180度烘烤35分鐘。
  4. 出炉后,蛋糕倒扣待凉才脱模

2010年10月27日

冷冻榴莲芝士蛋糕2

冰箱里还有一点榴莲存货,想拿来做冷冻榴莲芝士蛋糕,找了家里的食谱没有这个配方,所以只好爬网去找食谱。看到这个配方,也蛮容易的,所以就试了。出来的成品还算不错!因为我是不吃榴莲制成品的食物,所以没有试味。但拿去给同事们试吃,大家都说好吃!
有兴趣的朋友们可以到这个网参考参考冰冻榴莲芝士蛋糕。。。


爱尔兰燉牛肉

这是“新新饮食”第54期里的爱尔兰燉牛肉。很喜欢这道燉牛肉,因为不论是配饭、面或面包都很好吃。这道加了大量马铃薯、红罗卜、白罗卜的燉肉,最美味的其实是吸取了牛肉、香料等精华的蔬菜。



材料A:
3大匙油
750G 牛腩/牛腱,切1 1/2 寸方块,加入1小匙盐、1小匙胡椒粉腌过,沾上适量面粉
6瓣蒜头,剁碎

材料B:
5大匙油,2大匙牛油
1KG马铃薯,去皮,切成8小块
2大粒洋葱,去皮,切碎
300G红罗卜,去皮,切块
300G白罗卜,去皮,切块

材料C:
2大匙番茄酱(我改放2粒番茄,切碎),1大匙黄糖
1大匙干百里香,2片肉桂叶
1大匙黑胡椒粒
1大匙李派林酱

1公斤水,加入2块牛肉精拌匀(我没放,所以加了2大匙素蚝油)
2大匙麦片
2大匙巴西利碎

做法:
  1. 用中火烧热3大匙油,将牛肉块煎成金黄色,加入蒜米一起爆香,放置待用。
  2. 烧热5大匙油和热溶2大匙牛油,放入马铃薯,洋葱,红罗卜,白罗卜炒约10分钟。
  3. 加入C料炒匀。
  4. 加入牛肉炒匀,加入上汤和麦片。
  5. 转变小火,以小火焖约40分钟,试味。
  6. 洒上巴西利碎装饰,趁热享用。


2010年10月26日

令我头痛的2KG轻芝士蛋糕。。

朋友要订购一个2KG的轻芝士蛋糕,爬了很多天的网,但还是找不到食谱。真头痛!问了一位在烘培原料店里工作的友人,她给我的建议是2KG的芝士蛋糕应该是要用11"的模子,所以特地买了一个。想了很久决定参考郭子仁的“芝味十足”里的日式芝士蛋糕。成品出来后还算不错,蛋糕从模里趁热倒扣出来时还是很坚固,没裂开,很高兴。

芝士糊;
A:700g鲜奶
       500g奶油芝士
       120g普通面粉,过筛

B:10粒蛋黄
       30g柠檬汁

C:10粒蛋白
       200g幼糖

做法:
  1. 将烤箱预热至180’C。将一个11"圆型烤盘铺上油纸。
  2. 将鲜奶和奶油芝士隔水加热,拌搅至芝士完全溶解,加入面粉继续拌煮至浓稠,离火待冷, 加入材料B拌匀。
  3. 将蛋白和幼糖放入搅拌缸里,以球状拌打器快速拌打至软性发泡,慢慢拌入(2)混合料。
  4. 最后将芝士糊混合料过筛入巳铺上油纸的模里。
  5. 用蒸烤的方式,以180’C烤20分钟,然后将温度调到140’C继续烤1小时45分钟.或至熟。
  6. 将烤箱的门打开一条缝,让烤好的蛋糕留在烤箱内约1小时,待冷放入冰箱冷藏4小时,
  7. 取出倒扣,切块享用。


在蛋糕的表面涂上了Apricot Glaze让蛋糕看起来有光泽

做好后,称一称才1.8KG还是不足2KG啦。。。

2010年10月25日

我的烘培用具。。。

今天收拾壁橱时,才发觉原来我也买了不少用具哦!!
把用具整理好后就来了个大合照。

Kenwood KM266 Mixer

ACME Bread Maker

Aowa Multi-Functional Digital Convetion, Grill&Microwave Oven
这烤箱已跟了我六年。。。

Round Mould;Chiffon Mould

Square&Loaf Mould, Sandwich Mould, Round Shape Cake rings, Pie Mould

2010年10月22日

小辣椒肉碎炒臭豆

要煮臭豆才发觉原来冰箱里没有了辣椒胡,所以只好改为小辣椒。成品出来后发觉除了没有红红的色泽外,味道还是跟平常煮的没两样,
味道还是一样的好吃和送饭。。。



2010年10月18日

自煮酱料...姜茸、酱蒸酱、XO酱

煮了来自郭子仁“大牌档酱”里的三种不同口味酱料。把酱料放入罐里装好放进冰箱,可耐1个月。准备好的酱料方便用来蒸、煮、炒。。。








Hawkers’ Fair Sauces 大牌档酱
作者 :郭子仁 Alan Kok
出版日期 :2004/06

本书一共收录27种酱料,再将每一种酱料煮出一或二道菜,所以就一共收纳了51道菜肴以及11种沾酱与拌酱,另外,我们还将在《新新饮食双月刊》中所刊登过的“一酱二菜”所以食谱,收录集合成一本书,随书赠送,所以本书一共超过一百多道酱料好菜,真正值得珍藏的一本好书。27道酱料以本地口味为主,如“甘香酱”、“三巴酱”、“娘惹酱”、“泰式三巴酱”、“酱蒸酱”等等,都是一般大牌档都可吃到的,另外一些特殊但又十分受欢迎的酱如“宫保酱”、“鱼香酱”、“红烧酱”、“蒜茸酱”、“豆乳泥酱”等等,都是属于中国四川、上海和广东导等地的风味酱。本书的出版,主要是让大家对烹调厨艺有更深一层的掌握,也可以说简化了下厨的种种程序,让下厨也不会那么令人望而生畏了。本书所有的酱料都采用最容易采购得到的原料,只须依照食谱中的次序制作便能一百巴仙煮出美味的酱料了。


夏威夷果燕麦饼

买了这本我爱安心美点,最吸引我的就是食谱里的饼干。饼干香酥,
加上了香醇的夏威夷果和燕麦,真的还蛮不错吃!



马钤薯豆酱鸡

老公的最爱马钤薯豆酱鸡,一道好吃又容易煮的菜肴。。。。




材料:
2只鸡全腿砍块
2大匙油
4瓣蒜头(切片)
700ml 水

调味料:
1大匙豆酱
1大匙糖
1½大匙酱油
1小匙黑酱油
少许胡椒粉
做法:
  1. 烧热油,将马钤薯煎至金黄色待用。
  2. 爆香蒜头片,加入鸡炒一炒后加入豆酱和马钤薯。
  3. 将水掉入再加进调味料煮至鸡和马铃薯熟透即可。

2010年10月13日

自制水蜜桃果酱

在PASAR MALAM看到水蜜桃卖得很便宜,一大篮约20粒左右才卖RM5.00,所以买了一蓝来做道果酱。因为我用了有机蔗糖,所以出来的成品色泽不是很雅观。但自做的果酱比外面卖的来得健康,而且甜度又可以自己控制。味道还不错吃!!

把水蜜桃皮削去,切成片后约有2KG,
加入500克有机蔗糖煮约1小时至软,加入2汤匙麦芽糖即可。


做好的果酱装进消毒过的玻璃瓶里放入冰箱收藏,
可以用来涂面包等....... 






2010年10月10日

福州红鸡酒

自那天酿了糯米酒后,让我挑起鸡酒瘾。所以就煮了这道香醇的福州鸡酒,美味又好吃。。


材料:
半只鸡(切块后用1 小匙盐腌1小时)
两片木耳 (切丝)
1 块姜 (一半切丝,一半切碎)
3汤匙麻油
半枝糯米酒
半杯水
3汤匙红糟



做法:
  1. 先将切碎的姜蓉爆香待用。
  2. 将姜丝爆香后放入鸡块炒一会,加入木耳炒香。
  3. 加入红糟、水和糯米酒焖煮至鸡熟,放上爆香的姜碎即可。

2010年10月9日

又酿糯米酒

上回的黄酒差不多吃完了,所以又开始酿造第二批,这次我把红麴加多到50克,让米酒变成红酒。食谱请参考上一次的糯米酒

家常便菜(肉碎酿豆卜vs西洋菜滚肉丸汤)

简单的材料只要会变化也能变为一道美味的家常便饭。以下的酿豆卜和西洋菜汤材料简单,但却很不错吃,有兴趣的朋友们可以试试哦!

 材料:
8粒长形豆卜
1小碗肉碎(加入少许盐、胡椒粉、麻油、蜀粉搅匀)
半棵大白菜
调味料:
1大匙素蚝油

做法:
将碎肉酿入豆卜,放入PANFRY煎炸至两面金黄色。把煎好的的豆卜放进锅里加入水至盖过豆卜,放入调料煮至滚后加入大白菜,煮至豆卜软即可。


材料:
1扎西洋菜
1小碗肉碎(加入少许盐、胡椒粉、麻油、蜀粉搅匀)
五粒去克红枣
1000亳升水
1小匙Biogreen日式素G粉(一种很方便又好吃的天然调味料)

做法:
把水煮滚,放入西洋菜和红枣。将肉碎做成肉丸子放入汤内煮至熟,加入日式素G粉即可上桌。
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